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Un buen restaurante, independientemente de la zona o región donde se ubique, debe tener como prioridad la calidad de sus productos.

Una de las materias primas más debatidas en el área de la hostelería es la proteína animal por sus formas de conservación y técnicas de preparación. Hoy para la maduración de la carne puedes contar con Poowercool y su innovación.

Si eres un empresario del mundo de la restauración sabes perfectamente que el cuidado de la materia prima es fundamental y que uno de los puntos más delicados tiene que ver con el mantenimiento de las carnes. Es por ello que resulta necesario que conozcas las virtudes que Poowercool tiene para ofrecer en este segmento tan importante de la industria, que va desde lo cárnico hasta el servicio de la hostelería. Una de sus más recientes innovaciones está orientada a la técnica de maduración de la carne.

 

Es importante recordar que la maduración de la carne es un proceso gastronómico en el que las carnes de vacuno entran en un momento de ruptura, completamente natural, de los tejidos conjuntivos o conectivos, a través del añejamiento. Este proceso que puede ser prolongado durante varios días ahora es mucho más sencillo, gracias a la innovación y al desarrollo del nuevo Chef de Poowercool.

 

Poowercool Chef, mejor aliado para la maduración de la carne

¿Sabes en qué consiste la maduración de la carne? Poowercool ha desarrollado un producto innovador que hace que esta técnica sea mucho más rápida.

La tecnología del frío cuenta ahora con la llegada del nuevo PoonderCool Chef. El equipo de profesionales de Poowercool sigue trabajando en el desarrollo de nuevos productos, pues la premisa de la innovación es una bandera a izar sin miramientos. Por ello, este frigorífico de carácter polivalente, que emplea la técnica de súper enfriamiento en negativo sin cristalización es lo más vanguardista que existe para el proceso de maduración de la carne.

 

Tras procesos de investigación y desarrollo, el equipo técnico de Poowercool ha logrado una disminución de tiempos sin precedentes en los procesos de maduración de la carne, y no solo eso, sino que han sido testigos de cómo en menor cantidad de tiempo han logrado una mayor calidad. Sin duda alguna, este frigorífico de súper enfriamiento se perfila como uno de los más solicitados en el mercado de la hostelería.

 

Los investigadores de Poowercool han visto cómo una pieza de carne, dentro del Poowercool Chef, ha logrado su proceso de maduración en mucho menos tiempo de lo que lo hubiera logrado en un frigorífico convencional. Habitualmente se requieren 40 días continuos para lograr una buena maduración de la carne, pero con este recién desarrollado producto solo harán falta 26 días; 14 días menos, lo que se traduce en mayor ventaja de negocio.

 

Dos procesos de maduración de la carne

 

Los expertos de la gastronomía y quienes trabajan en los procesos de maduración de la carne dan por sentado los dos métodos más conocidos y empleados en esta técnica. El primero y predilecto por los chef es la maduración en seco. Consideran que, a través de esta técnica se consigue el mejor sabor de la carne, que debe tener unas reservas especiales de tejidos grasos. El periodo de maduración de las piezas cárnicas debe depender del sexo  y la edad del animal.

 

Sin embargo, para la maduración de la carne, también es empleada la técnica de maduración en húmedo, que consta del envasado al vacío de las piezas de carne, de manera que estas conserven sus jugos completamente naturales. Es un proceso mucho más rápido, aunque la calidad de la carne no es comparable con la que se madura en seco. Poowercool pone a disposición sus productos e investigaciones en aras de facilitar el trabajo de los trabajadores e inversionistas de la restauración.

Por Sergio Delgado

 

 

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